Cela faisait longtemps que nous n'avions pas mis de recette à base de vin. Nous vous donnons une des nombreuses recettes du plat traditionnel alsacien. C'est un plat pour les gros mangeurs... mais c'est bon, alors ne vous en privez pas.

Il vous faudra pour 6 personnes :

500 g d'épaule d'agneau          500 g de gîte de boeuf

500 g d'échine de porc             1 bouteille de Sylvaner

2 kg de pommes de terre         5 oignons

3 blancs de poireaux                 2 gousses d'ail

1 branche de céleri                   1 bouquet garni

1 clou de girofle                       sel et poivre

La veille, couper toutes les viandes en morceaux et laisser mariner avec la moitié du Sylvaner, le céleri, les poireaux, un oignon, l'ail et les aromates

Le jour même, peler les oignons et les pommes de terre. Dans une terrine, alterner couche de pommes de terre, oignons et viandes. Saler, poivrer.

A la dernière couche, arroser de marinade

Ajouter le restant de vin

Fermer le couvercle et rendre la terrine hermétique avec de la pâte

Faire cuire 3 heures au four four préchauffé, thermostat 6

Bon appétit

600 gr d'épaule d'agneau

un vin rouge de caractère (Gamay de Touraine par exemple)

sel, poivre

un oignon, ail, thym, laurier

1 cuillère de vinaigre de vin

1 cuilère de farine

un peu de beurre

Faire bouillir le vin rouge dont vous aurez agrémenté de poivre, du vinaigre, de l'oignon, d'une gousse d'ail, du thym et du laurier.

Une fois que le vin boue, laisser sur le feu 5 bonnes minutes. Eteindre le feu, plonger l'agneau dedans et laisser reposer pendant 3 heures.

Remettre sur le feu et faire cuire jusqu'à ce que la cuisson vous convienne.

Dans une autre casserole, faire un roux avec la farine et le beurre, puis délayer avec le jus de cuisson.

Server l'épaule avec la sauce dessus.

Merci à Nicole pour cette recette !

A vos casseroles

Voici une recette qui peut vous intéresser. Il vous faut une géline, du beurre, 12 petits oignons, du vin de Vouvray, 250 g de crème fraîche, une truffe, du sel et du poivre.

Faites revenir les morceaux d'une géline dans du beurre blondi.

Ajoutez les petits oignons blanchis.

Déglacez avec un verre (ou même 2 !) de Vouvray Sec puis incorporer la crème fraîche.

Salez, poivrez.

Laissez cuire à feu constant environ 40 min.

Vers la fin de cuisson, mettez la truffe émincée finement.

A vos casseroles !

Cette recette nous a été proposée par une internaute, librement inspirée des recettes de Yves Saint-Jean, un cuisinier aquarelliste (Les recettes de Marceline et ses petits secrets, édition Vinarelle, 2001).